Dopo una lunga attesa, Food&Sud riprende il suo viaggio alla ricerca dei sapori più autentici e invitanti. Si ricomincia dalla Campania, precisamente da Pomigliano d’Arco, in provincia di Napoli, dove tre anni fa la famiglia De Luca ha avviato un progetto interamente dedicato al panino, preparato con i migliori prodotti del territorio: da qui nasce il nome Sciuè il panino vesuviano. Giuseppe e Marco sono due fratelli molto giovani, di 25 e 22 anni, il primo in cucina e il secondo sempre in sala. Insieme hanno creato quello che amano chiamare un loft burger, un luogo in cui ogni dettaglio è curato. Il nuovo locale si trova in Via Boccaccio 18, con cucina a vista e un design attentissimo, ma ciò che ci interessa davvero sono le proposte gastronomiche. Da poco è stato presentato il menu degustazione invernale, ricco di idee interessanti, a partire dal crocchè di baccalà impanato con farina di riso. Il piatto che sorprende di più, però, è all’apparenza semplicissimo e in realtà tutt’altro che banale, considerate le diverse scuole di pensiero in materia. Parliamo della polpetta al sugo: una polpetta di scottona con sugo preparato con l’Antico Pomodoro di Napoli, adagiata su una cialda di pane fatta dallo stesso Giuseppe. Il menu prevede anche emulsione di basilico e fonduta di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi. A colpire è soprattutto la polpetta, tenera e saporita, capace di riportarci alla memoria le polpette di mamme e nonne. Una morbidezza sapientemente bilanciata dalla cialda di pane croccante alla base. Il pane arriva dal vicino forno, aperto di recente, sempre della famiglia De Luca. Dopo un periodo di formazione a Roma con Angelo Iezzi, maestro della pizza romana in teglia, Giuseppe e Marco hanno coronato un altro sogno: una focacceria gourmet a Pomigliano. Tornando al loft burger, i panini consigliati nel menu invernale sono tre: quello con hamburger di marchigiana, pecorino bagnolese, noci, scarole napoletane, lardo di suino nero casertano e fili di peperoncino; quello con baccalà fritto, papaccelle napoletane sott’aceto e misticanza selvatica; e last but not least il panino con battuta di manzo, fungo cardoncello biologico a vapore, scaglie di tartufo e germogli. Un’altra chicca da non perdere è la focaccia con genovese di cipolle di Alife e scaglie di Conciato Romano. Interessante e ben costruita anche la carta dei vini e delle birre.
Cosa assaggiare nel menu invernale di Sciuè
Sciuè – Il panino vesuviano
Indirizzo e orari di apertura
Via Giovanni Boccaccio, 18, 80038 Pomigliano d’Arco NA
Tel. 081 0480662
Aperto a pranzo e cena
