In questi ultimi anni ho assaggiato parecchi panettoni, tra manifestazioni e acquisti personali, e mi sono costruita una piccola competenza. Tra lievitati artigianali e farciture sempre nuove, ecco i panettoni 2019 che ho provato e quelli che mi restano ancora da assaggiare.
Re Panettone: il banco di prova dei lievitati artigianali
Re Panettone, ospitato anche quest’anno al Grand Hotel Parker’s, resta sempre un banco di prova affidabile. Nei primi anni c’erano i nomi storici della pasticceria campana e nazionale; nelle ultime edizioni la partecipazione si è allargata anche a nomi meno noti, ma non per questo meno validi, anzi. Finalmente quest’anno ho potuto testare i panettoni del Forno Gentile di Gragnano. Conoscevo il Pastificio Gentile da qualche anno: avevo visitato l’azienda e i produttori del grano usato per la pasta e assaggiato le conserve, ma i prodotti del forno mi mancavano. In questo angolo voluto e costruito dalla famiglia Zampino è la pasticciera Anna Belmattino a farla da padrona: con amore e passione realizza lievitati stupefacenti e avvolgenti, usando ovviamente materie prime di qualità. Oltre al panettone tradizionale, da segnalare quello all’albicocca Pellecchiella del Vesuvio, al caffè e cioccolato e agli agrumi della Costiera.
Il vincitore dell’edizione 2019 di Re Panettone come Miglior Panettone Innovativo è quello con friarielli e Pezzentella della Pasticceria Mater di Salerno. Un team di esperti e giornalisti gastronomici lo ha scelto tra sedici proposte perché giudicato nuovo, innovativo e diverso dagli altri. Un prodotto che, pur essendo salato, unisce bene due eccellenze del territorio campano: i friarielli napoletani e la salsiccia Pezzentella tipica del Cilento.
Nuove tendenze: farciture, cuore morbido e gusti del territorio
Dopo Re Panettone, sempre a Napoli, è arrivata l’Anteprima Vitigno Italia 2020 all’Hotel Excelsior: oltre 500 etichette in degustazione, ma non si vive di solo vino. Qui ho assaggiato il panettone Cioccolato e Amarena di Francesco Guida, pasticciere e panificatore, figlio d’arte dello chef Peppe Guida. A mio parere il suo panettone è una conferma anno dopo anno. Ho visto nascere la sua passione per i lievitati quando ancora non aveva un laboratorio e si arrangiava nella cucina dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense; l’ho vista crescere, con notti insonni a controllare che il lievito stesse bene, eppure ha fatto tutto da solo costruendosi il suo spazio. Gli anni scorsi avevo provato la versione tradizionale, quest’anno quella al cioccolato e amarena: un lievitato naturale soffice e profumato, ma soprattutto goloso.
Sul fronte delle novità nei panettoni farciti, la vera “bomba” del 2019 l’ha lanciata la Pasticceria Ranieri con un panettone dal cuore morbido. Una colata lavica di gianduia o caramello che sgorga dal centro del panettone, come un tortino o un soufflé caldo, è la cifra di questo prodotto ideato da Gianluca Ranieri, art creator della pasticceria.
Ormai per me è un maestro pasticciere, vista la crescita degli ultimi anni. Parlo di Vincenzo Tiri, di Acerenza, in Basilicata. Ho provato il suo panettone per la prima volta al Taste di Firenze e da lì è stato amore a prima vista. Non ha un difetto: il profumo si sente già fuori dalla confezione. È un panettone con tre fasi di impasto. Se non ci siete mai stati e passate da Potenza, fate un salto nella sua Tiri Bakery&caffè, assaggiate i suoi prodotti e non ve ne pentirete.
I panettoni che mi restano da provare
Per questo Natale 2019 mi restano ancora da assaggiare due panettoni:
- Il panettone cioccolato e caramello salato di Carmen Vecchione di Dolciarte di Avellino. Quest’anno sono ancora più felice di assaggiare un suo prodotto, visto che è da poco salita sul podio della manifestazione “Gli Artisti del Panettone”: non solo perché è irpina, ma soprattutto perché è una donna! Girl Power!
- Il panettone stellato di Marianna Vitale, chef di Sud Ristorante e di Angelina, in limited edition, realizzato con la pasticceria Etoile, con cioccolato al latte, amarena, lime e pepe rosa.
Vi racconterò com’è andata. Buon Natale!
Domande frequenti sui panettoni del Sud
Quali panettoni artigianali del Sud sono citati nell'articolo?
L'articolo racconta i panettoni 2019 assaggiati dall'autrice: il Forno Gentile di Gragnano, la Pasticceria Mater di Salerno (con friarielli e Pezzentella), il panettone Cioccolato e Amarena di Francesco Guida, il panettone dal cuore morbido della Pasticceria Ranieri e quello di Vincenzo Tiri di Acerenza, in Basilicata.
Cos'è Re Panettone e perché è importante?
Re Panettone è la manifestazione ospitata al Grand Hotel Parker's di Napoli che l'autrice descrive come un valido banco di prova per i panettoni artigianali. È lì che viene assegnato il riconoscimento come Miglior Panettone Innovativo, vinto nel 2019 dalla Pasticceria Mater.
Quali gusti innovativi vengono proposti nei panettoni del Sud?
Tra le proposte raccontate ci sono l'albicocca Pellecchiella del Vesuvio, il caffè e cioccolato, gli agrumi della Costiera, i friarielli con salsiccia Pezzentella, il cioccolato e amarena, il gianduia o caramello dal cuore morbido e il panettone stellato con cioccolato al latte, amarena, lime e pepe rosa.
Il panettone salato è una tendenza del Natale 2019?
Sì, secondo quanto raccontato nell'articolo il panettone con friarielli e Pezzentella della Pasticceria Mater è stato premiato come Miglior Panettone Innovativo 2019, segno di una tendenza verso farciture salate che valorizzano prodotti d'eccellenza del territorio campano.
Dove si possono trovare questi panettoni?
L'articolo indica alcune insegne e locali del Sud Italia: il Forno Gentile a Gragnano, la Pasticceria Mater a Salerno, la Tiri Bakery&caffè a Potenza e la Pasticceria Ranieri. Per orari, disponibilità e acquisti conviene sempre fare riferimento direttamente ai produttori.
