Gennaro Nasti, da Secondigliano a Parigi con la sua pizza d'autore
Nato a Napoli nel 1975, nel quartiere di Secondigliano, Gennaro Nasti vive oggi a Parigi, dove ha dato forma alla sua personale idea di pizzeria: Bijou, un piccolo gioiello ai piedi di Montmartre. Nel 2014 era tornato a Napoli dopo un periodo in America, durante il quale aveva lavorato in alcune pizzerie di una nota catena ed era entrato in contatto con le cucine di diversi Paesi, raccogliendo esperienze che poi avrebbe fatto proprie. Cercava uno spazio tutto suo, un punto di riferimento per esprimere non solo la sua gavetta di pizzaiolo, ma anche il bagaglio culinario accumulato negli anni.
Ci siamo conosciuti cinque anni fa, a un evento in una pizzeria napoletana: fu proprio in quel momento che Gennaro ricevette la telefonata destinata a portarlo a Parigi e a cambiargli la vita. Mi piace pensare di avergli portato un po' di fortuna. Sono andata a trovarlo a Parigi ed è stata un'esperienza bellissima.
Gennaro è un pizzaiolo umile, a cui premi e riconoscimenti interessano poco: è arrivato secondo nella 50 Top Pizza in Europa quasi senza rendersene conto, perché ciò che conta davvero per lui è dedicarsi anima e corpo al suo locale, senza la presunzione di stare sotto i riflettori. Ci tiene a precisare di non venire da una famiglia di pizzaioli: i suoi genitori hanno lavorato nella gastronomia, ma in un settore del tutto diverso. La passione per la pizza nasce quando è giovanissimo, inizia presto a lavorare in pizzeria, viaggia e si sposta, e la sua visione della pizza si amplia sempre di più. La svolta arriva nel 2014: dopo i primi tempi in una pizzeria cittadina, due anni fa realizza il sogno di aprire un locale tutto suo, tra Montmartre e Pigalle, un ambiente da trenta coperti che esteticamente non ricorda le pizzerie napoletane. Non troverete corni di Pulcinella né statue di San Gennaro, ma solo elementi tipici di un bistrot parigino; in estate i tavoli aumentano grazie a uno spazio esterno.
Il segreto del successo: un pizzaiolo che sa essere anche chef
Più che un pizzaiolo, Gennaro è un vero chef: ogni elemento che compone il topping delle sue pizze è cucinato da lui, a cominciare dal ragù napoletano alla vecchia maniera, cotto a bassa temperatura nel forno a legna, e anche gli abbinamenti nascono dalla sua idea. Partiamo dall'impasto: grazie alla collaborazione con Molino Grassi, Gennaro ha messo a punto un blend di farine che porta il nome del suo locale, usando sostanzialmente semi-integrale, integrale e multi-cereale, compresa la farina di riso.
In carta troverete poche rappresentanze napoletane, solo margherita e marinara; e se leggete "salsiccia e friarielli" non pensate alla classica pizza tonda, ma alla pizza rustica di memoria partenopea che si mangia a Natale e a Capodanno nelle case napoletane. Tutto il resto del menu, che cambia ogni mese per rispettare davvero la stagionalità, racconta ciò che Gennaro ha assorbito dalla tradizione culinaria familiare e dalla sua esperienza fusion nel mondo. Molti prodotti arrivano dall'Italia, dal fior di latte ai prodotti in conserva come i friarielli.
Per capire la filosofia di Gennaro Nasti bastano le pizze degustate: l'impasto champagne, visto che Gennaro è testimonial dello Champagne Laurent Perrier, con crema di burrata alla barbabietola rossa, crema di wasabi, caviale di pomodoro, peperoncino verde di fiume e capasanta; la margherita estiva è realizzata con impasto semi-integrale, il pomodoro bio di Casa Marrazzo, fior di latte, olio del Frantoio Muraglia e pesto di basilico. Nulla è lasciato al caso, nemmeno la carta dei vini, ricca e interessante: oltre allo champagne ci sono numerose etichette italiane e straniere, presentate e consigliate con maestria dal direttore di sala Simona Ena, elemento fondamentale di Bijou.
Se vi trovate a Parigi, una tappa da Bijou è d'obbligo: entrerete nel mondo della pizza di Gennaro, che spazia dalla tradizione partenopea alle cucine di tutto il mondo, e vi sentirete accolti come a casa propria.
Dove si trova la pizzeria Bijou
Bijou si trova a Parigi, al 10 Rue Dancourt, 75018, nella zona tra Montmartre e Pigalle. Telefono: +33 1 42 57 47 29.
Visita il sito ufficiale di BijouImmagini dal mondo di Gennaro Nasti
Domande frequenti su Bijou e su Gennaro Nasti
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Tag: bijou, food, montmatre, napoli, parigi, pizza, tradizione.
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Bijou racconta una pizza che non si ferma alla tradizione: l'impasto studiato con Molino Grassi, i topping cucinati come in una vera cucina e un menu che cambia ogni mese sono il modo in cui Gennaro Nasti porta Napoli a Parigi. Un locale pensato per chi cerca un'esperienza da bistrot, con la pizza al centro e un servizio attento ai dettagli.